Способы копчения мяса в домашних условиях
Рассол для копчения мяса. Сухой, мокрый и другие способы засолки
Автор: Юлия Гордеева, кулинарный редактор Food. Все о еде Как готовить. Как сделать маринад для горячего копчения Советы и рецепты. В избранное. Копчение мяса в домашних условиях — процесс творческий и очень интересный.
Мясо, рыбу и чай лапсанг сушонг часто коптят. В Европе традиционной древесиной для копчения является ольха , но сейчас чаще используется дуб и в меньшей степени бук. В Северной Америке для копчения обычно используются деревья гикори , мескитового дерева, дуба, ореха пекан , ольхи, клёна и фруктовых деревьев, таких как яблоня , вишня и слива.
- Оборудование для горячего копчения
- Задать вопрос мяснику Задать вопрос мяснику. Назад к списку блогов.
- При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества.
- Уже сотни лет копчение — один из лучших методов длительного хранения мяса.
Копчением называют метод термической обработки продуктов в сочетании с окуриванием дымом от тления древесной щепы как правило используется щепа плодовых деревьев или ольхи. Помимо приготовления и улучшения внешнего вида и вкусовых качеств продукта, копчение позволяет увеличить срок хранения благодаря обезвоживанию и бактерицидному эффекту. Подразумевает приготовление мясопродуктов при температуре градусов Цельсия на протяжении нескольких дней время готовки может доходить до двух недель. Требует сооружения крупной коптильной камеры, в которую может поместиться целая туша животного. При этом на протяжении всего времени готовки должно поддерживаться тление древесной щепы.
Похожие статьи
- Выкройка ушки для кошки - Кошачьи ушки своими руками: несколько способов изготовления
- Как сделать зелье любви в домашних условиях - Как сделать зелье любви?
- Силовая тренировка в домашних условиях упражнения - Силовые упражнения в домашних условиях: легко и
- Мыло скраб своими руками в домашних условиях