Составление технологической карты блюд - Нормативная документация предприятий общественного
Технологические карты для предприятий общественного питания
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, г. В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания, г.
К технологическим документам относят следующие документы:. Срок действия технологических документов не ограничен. Технологическая карта ТК должна отвечать на вопросы:. В какой последовательности выполняются операции. С какой периодичностью необходимо выполнять операции при повторении операции более одного раза. Сколько уходит времени на выполнение каждой операции.
Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация:. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общепита, вне зависимости от формы собственности.
.jpg)
Похожие статьи
- Интерьер дома на даче - Добро пожаловать в картинную галерею Арт Город!
- Домики для кукол из коробки своими руками видео - Мастерим кукольный домик из картонных коробок - Яр
- Пошаговые рецепты из картошки и курицы
- Потолки из гипсокартона своими руками на кухню - Инструкция по сборке кухни из гипсокартона своими р